Hver type krydderier indeholder unikke komponenter, der adskiller den fra andre ingredienser. Dette er et almindeligt kendetegn ved krydderier og hovedårsagen til, at krydderiingredienser har en smagsgivende effekt.
De specielle komponenter i krydderier kan fjerne de fiskeagtige og ubehagelige lugte af hovedingredienserne, forbedre smagen af retter, ændre deres udseende, øge deres farve og dermed stimulere appetitten, samt dræbe bakterier og fremme fordøjelsen.
For eksempel: MSG, sojasovs og andre saucer indeholder aminosyrer, som kan forstærke madens umami-smag; koriander, Sichuan peberkorn, sojasovs og andre saucer har aromaer; spidskål, ingefær og hvidløg indeholder specielle skarpe forbindelser, der kan stimulere appetitten og hjælpe fordøjelsen; vin, eddike og ingefær kan fjerne fiskelugte og skære igennem fedtet. Krydderier indeholder også essentielle næringsstoffer til den menneskelige krop. For eksempel indeholder sojasovs og salt mineraler såsom natriumchlorid, som den menneskelige krop behøver; eddike og MSG indeholder forskellige typer proteiner, aminosyrer og sukkerarter. Derudover har nogle krydderier også medicinske virkninger, der forbedrer menneskets fysiologiske funktioner.