Der er i øjeblikket ingen endelig klassificering af krydderier. De kan klassificeres fra forskellige perspektiver, som følger:
Klassificering efter produkttype:
Fermenterede krydderier: Fremstillet primært af korn, der indeholder protein og stivelse, gennem gæring, der producerer biokemiske ændringer. Eksempler omfatter sojasovs, eddike, sojasovs, fermenterede sorte bønner og fermenteret bønnemasse.
Syltede krydderier: Grøntsager saltes, og deres komponenter omdannes gennem virkningen af mikroorganismer og intracellulære enzymer. De kommer i våde og semi-våde former, herunder syltede sennepsgrønt, syltet sennepsgrønt, konserveret sennepsgrønt, tørrede blommer, syltet snekål, syltet ingefær og syltede chilipeber.
Friske vegetabilske krydderier: Primært lavet af friske planter, herunder spidskål, hvidløg, ingefær, chilipeber, koriander, peberrod og spirer.
Tørrede krydderier: For det meste lavet af tørrede rødder, stængler og frugter, med en karakteristisk smag. Eksempler omfatter peber, Sichuan-peberkorn, tørret chilipeber, stjerneanis, fennikelfrø, sennep, kanel, ingefærskiver, ingefærpulver og kardemomme.
Fisk og skaldyrs-baserede krydderier: Disse er tørrede eller forarbejdede fisk og skaldyrsprodukter med et højt proteinindhold og en unik umami-smag. Eksempler omfatter fiskesauce, tørrede rejer, rejeskaller, rejerogn, rejepasta, rejeolie, østerssauce, krabbeprodukter, muslinger og tang.
Andre krydderier: Disse falder ikke ind under de foregående kategorier og omfatter salt, MSG, sukker, Shaoxing-vin, karrypulver, fem-krydderipulver, sesamolie, sesampasta, jordnøddesmør, sataysauce, rejepasta, tomatsauce, ketchup, marmelade, tomatjuice, Guilin-sauce, hot chili-sauce, sesam-paste chilisauce, sesam-paste chilisauce, sojasauce, chiliolie, fermenteret risvin, rød fermenteret risvin og svampeolie.
Klassificeret efter færdigvareform:
Saucer: Satay sauce, sorte bønnesauce, blommesauce, XO sauce mv.
Sojasovs: Let sojasovs, rejeolie, sojasovs, svampesovs mv.
Saucer: Barbecue sauce, braising sauce, Worcestershire sauce, OK sauce osv.
Krydderier i pulverform: Peberpulver, galangalpulver, hvidløgspulver, kyllingepulver osv.
Faste krydderier: Sukker, salt, MSG, fermenterede sorte bønner mv.
Klassificeret efter smagsprofil:
Salte krydderier: Salt, sojasovs, fermenterede sorte bønner mv.
Søde krydderier: Sukker, honning, maltose osv.
Bitre krydderier: Tørret mandarinskræl, tesaft, bitre mandler mv.
Krydrede krydderier: Chilipeber, sort peber, sennep mv.
Syrlige krydderier: Eddike, tomatsauce, tjørnsauce mv.
Umami-krydderier: MSG, kyllingebouillon, rejeolie, fiskesauce, østerssauce mv.
Aromatiske krydderier: Sichuan peberkorn, stjerneanis, madlavningsvin, spidskål, hvidløg osv.
Andre klassificeringsmetoder:
Efter regional smag: Der er kantonesiske krydderier, Sichuan-krydderier, Hongkong-krydderier, vestlige krydderier osv.
Efter tilberedningsformål: Der er krydderier til kolde retter, grillkrydderier, stegekrydderier, dampende krydderier og nogle specielle krydderier, såsom hot pot-krydderier, saucer til fårekøds-hot pot og krydderier til syltede fødevarer osv.
Specifikke klassificeringsstandarder: For eksempel i Kina kan sojasovs opdeles i brygget sojasovs og blandet sojasovs.